粮食成本随季节变化而变化，干旱和洪水等外部因素可能导致价格上涨，就像丰收和粮食供应过剩会降低粮食价格一样。对于大多数餐馆来说，季节性更新菜单是行不通的，除非你的餐厅是一个带有旋转式菜单的美食餐厅。
如果每隔几个月他们最喜爱的菜肴就会改变价格，那么顾客就不会太高兴。
每年对餐厅菜单进行一次审核
当您查看食品成本和菜单价格时，也是查看时令食材，当前食品趋势和份量大小的好时机。大多数POS系统允许使用个别菜单项目的使用情况报告。这会告诉你到底有多少菜单项目在过去的一年中销售。当你回顾你的菜单寻找不像其他人那样销售的物品 - 你需要保留它们吗？哪些项目做得很好？有没有办法添加更多的品种？你是否需要添加更多选择来吸引顾客再次来？新餐厅的一个常见错误是制作菜单太大或太小。每年全国餐饮协会都会发布其年度烹饪预测，其中会列出来年的当前和受欢迎的食物趋势。
这是寻找美味菜单灵感的好资源。
更新每年两次的季节性菜单项目
根据您的餐厅所在的位置，更新寒冷和温暖天气的原料很有意义。当气温升高时，请拉炖丰盛的炖菜，锅馅饼和烤肉; 并选择新鲜的沙拉，冷汤和烤肉等较轻的食物。这并不意味着您需要重新调整菜单上的每个项目，但客户会在每个季节都会欣赏一些新的选择。
另一种保持食品成本的方法是减少食物浪费。每次你必须扔掉一个没有及时使用的枯萎的生菜或一批杂烩，食物的价格就会上涨。即使食品成本低廉，当你最终扔掉它时，它也会花费你的钱。将季节性物品结合在几道菜中将有助于确保食物得到使用并且不会在步行中徘徊。 例如，如果你提供一个烤鳕鱼作为晚餐主菜，你应该把鳕鱼纳入其他主菜; 也许作为黑线鳕piccata或经典的鱼和薯条。否则，你将面临一场鱼肆意破坏的局面，并将其所有的利润都带走。
菜单上的每个项目都应该有一个特定的部分大小，以保持 食品成本 。餐馆部分控制对于保持菜单项目也很重要 每个班次保持一致。例如，说你的餐厅最受欢迎的菜肴之一是鸡肉马萨拉，配上意大利调味饭和新鲜的芦笋。为了简化您的份量，主菜分解如下：六盎司无骨鸡胸肉，一杯烩饭，五根芦笋和两汤匙帕玛森奶酪装饰。这道菜的食物成本是5.25美元，菜单价格是17.95美元。如果一位厨师经常为七八盎司的鸡胸肉服务，或者增加了六根长矛而不是四根芦笋，这会增加食品成本，但菜单价格不会上涨。每次这个主菜离开厨房时，不管谁在做饭，份量都不应该改变。
不要忘记更新您的鸡尾酒菜单
随着更新您的餐厅菜单，每年检查您的酒吧菜单也是一个好主意。如果您持有大量烈性酒，请查看什么是销售，哪些不是。尽管酒精的食品成本很低，但如果没有销售，就没有理由保留大量库存。就像季节性食品一样，酒精饮料的趋势也随之而来。当你的餐厅第一次开业可能会受欢迎，现在可能是一种食品潮流。不要害怕要求调酒师扩大他或她的饮料食谱，以包括流行趋势，如当地酿造的啤酒，烈酒，自制酒和有机酒。微型酿酒厂和现场生产的崛起是当前流行的餐饮趋势之一。
至少，你应该至少每年更新一次餐厅菜单，以确保价格应该在哪里。正确的食品成本对于餐厅的成功至关重要。除了检查食品成本之外，每年的菜单审核还可以帮助您了解什么是销售和什么不是，并且是尝试一些新项目的机会。无论您选择更新餐厅菜单的频率如何，始终要求您的客户提供反馈意见。在一天结束时，他们的意见最重要。返回搜狐，查看更多