小丸子愛廚房之—炒青蛙
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孤單deafen
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我們自貢人一到熱天就喜歡吃青蛙 加點子姜 只有那麼順飯了～～
時間:10-30分鐘
食材
青蛙
1000g
仔姜
500g
小米辣
250g
大紅椒
250g
豆瓣醬
適量
鹽
適量
香油
半勺
料酒
少許
花椒
適量
八角大料
少許
老薑、大蒜
適量
泡椒
適量
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烹飪步驟
步驟 1/5
青蛙市場上殺好以後拿回來清水清洗2次 瀝乾水分後加入少許鹽碼味去血水（至少20分鐘，會出很多水分出來）。子姜、小米辣、大紅椒都切絲。準備一個碗把剩下的佐料放到一起（豆瓣醬兩勺、花椒、老薑米蒜米、泡椒、八角大料）
步驟 2/5
鍋中倒油 儘量多一點（能稍微沒過青蛙就行，因為青蛙要過一道油鍋 斷一下生。還有些朋友怕有寄生蟲。所以要過油鍋）青蛙用水沖洗一下瀝乾。
步驟 3/5
油鍋燒至八成熱就行，下青蛙，過兩三分鐘會出很多水分出來 ，看到青蛙顏色肉變黃 水分少了以後撈出青蛙備用。
步驟 4/5
青蛙過油鍋以後會有很多水油混合的汁，繼續大火燒至水分收了至少一般 再加一點新鮮的油 繼續燒至八成熟。下之前準備好的佐料碗，料酒。炒香後下青蛙繼續翻炒片刻
步驟 5/5
最後依次加入子薑絲、小米辣、紅椒絲翻炒片刻後加入清水或者啤酒稍微煮一下（水量不能太多）收汁，起鍋後加入少量的鹽、雞精 就好啦～～
小貼士
水分比較多，所以炒青蛙的中途不要加水，最後加水煮的時候 水也不能太多。
釋出於 2018-07-23
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