新鲜的鲈鱼眼睛清澈凸起，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽。我妈教我一招：用手指轻按鱼身，能快速回弹的更新鲜！
2. 处理要彻底
鱼腹内的黑膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源。有个小窍门：用茶水或牛奶浸泡10分钟，去腥效果特别好！
3. 火候是关键
蒸鲈鱼要水开后再上锅，1斤左右的鱼蒸8分钟刚好。看到鱼眼凸出就是最佳状态！
三、三种神仙做法，保证鲈鱼鲜嫩入味
下面这三个经过反复验证的做法，保证让你做的鲈鱼好吃到停不下来：
1. 清蒸鲈鱼
鱼身划刀，塞入姜片葱段，水开后蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油和热油。原汁原味，鲜嫩无比，粤菜经典做法！
2. 红烧鲈鱼
鱼煎至两面金黄，加生抽、老抽、糖和水烧制入味。酱香浓郁，鱼肉细嫩，下饭神器！
3. 柠檬鲈鱼
鱼身抹盐和黑胡椒，铺柠檬片烤制15分钟。清新爽口，酸甜开胃，夏日首选！
四、这些错误千万别犯
我曾经踩过的坑，你们可千万别重蹈覆辙：
千万不要为了省事不清理鱼腹黑膜，那是腥味的"重灾区"
蒸鱼时不要提前放酱油，出锅后再淋才能保持鱼肉洁白
煎鱼时不要急着翻面，等一面定型后再翻才不会破皮
五、你可能不知道的鲈鱼冷知识
我那个当营养师的同学告诉我，鲈鱼是最适合家庭烹饪的鱼类之一：
鲈鱼肉质细嫩，小刺少，特别适合老人小孩
鱼皮富含胶原蛋白，对皮肤特别好
春季的鲈鱼最为肥美
冰鲜鲈鱼比冷冻的口感更好
最神奇的是，鲈鱼蒸好后静置2分钟再淋汁，肉质会更紧实。这个小技巧让我从此不再担心鱼肉散开的问题。
写到这儿，我的蒸锅已经开始冒热气了。**其实做鲜嫩的鲈鱼没那么难，关键是要懂得它的"小性子"**。处理到位，火候精准，你也能做出让人惊艳的鲈鱼料理！
最后问问各位烹饪高手：你有什么做鲈鱼的独门秘诀？快来评论区分享你的私房做法吧！
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