地址：富源世纪一单元2004，13985044422
大掌柜辣子鸡黔味坊（世纪金源店）
辣子鸡是贵阳味道，干香耐嚼很入味。除了辣子鸡，还可以点家常炒菜。辣子鸡口味偏辣，里面添加了笋子一起炒，可以让客人在吃肉的同时享受脆爽的口感，辣子鸡里面的大蒜也很大坨香糯！辣子鸡39元一斤，可以真空包装打包带走。
地址：南明区解放路51号（蓑草路旁）、中山西路与公园路交叉口等
贵平兄弟辣子鸡
这家店已经开业十多年了，是陈氏三兄弟一起开的“兄弟炒鸡”店。陈老板炒了二十几年的辣子鸡，每天准备的炒鸡都能卖完，不留存货，有的时候到下午四、五点就全部卖完了。
他家的辣子鸡用慢火炒制，放有铜仁花生和芝麻，不放防腐剂，常温下保存，不易坏，口感上很糯香。很久以前去吃过一次，味道还不错哦！
地址：青云路216号（海鲜批发市场旁）
李记辣子鸡
他家没有招牌，开了9年，附近的居民都抢着过来吃。辣子鸡是地地道道的贵阳风味，用的是好油好料，并且有一套自己研究的炒制方法，来到这里的客人可以根据自己的喜好，加入自己买好的其他配菜一起炒，既可以炒成一盘菜，也可以做成配汤的火锅。
地址：花果园农贸市场进门第一家
龙大哥辣子鸡
龙大哥辣子鸡多年来一直为广大消费者所喜爱，荣获贵阳十大名菜称谓！龙大哥辣子鸡发源于龙洞堡的“农家乐”，但是现在城区却有很多家分店，可以吃辣子鸡、家常黔菜等等。这家位于文化路的分店是一家专门的“外卖店”，不能堂食，需要打包带走。他家的辣子鸡不是很干，辣椒香浓红油清亮，肉质比较软糯。
地址：文化路雪涯路交叉口
文洁风味辣子鸡
这家店也已经开业十多年了，目前在贵阳已经有4个店，除城基路店外，还有三个店分别在青云路、盐务街和黑马市场。
他家的辣子鸡是选用上等的土鸡，经过百年所传几十道工序精制而成，口味独特，冷热都能吃。有辣子鸡、黄焖鸡、泡椒鸡、山椒鸡等多种口味，店里8口锅同时开炒，大约1小时炒好1只鸡。上菜会比较快，不用等太久！
地址：云岩区城基路8号（宝鼎超市楼下）、盐务街菜场农业银行旁等
张五哥飘香辣子鸡
根据客人口味分为微辣和中辣两种，辣子鸡的汤汁比较多，吃起来辣香入味，下午两点之前买，现炒现装，过了两点之后就只剩下包装好的了。不但可以外带，他家在淘宝上还有专门的店铺，30元一斤，一袋两斤，包装袋很精美，特别适合当特产送人。
地址：交通街农贸市场旁边21-3号
老贵阳辣子鸡
这家的辣子鸡里面配菜花样又多又入味，不但有魔芋、洋芋、胡萝卜，还有油炸的金钱豆腐一起炒，分量显得特别足，辣子鸡软糯，虽然价格不算便宜，45元一斤，却经常有吃货特意开车去一趟，打包一份买回家。
地址：观水路水口寺小学上坡往红岩路方向前行300米
百花山谢老二炒鸡店
这家是辣椒花样最多的一家炒鸡店，阳朗鸡放有特制的筒筒辣椒，辣子鸡则放有花椒粉，而客人点得最多的是放有泡椒的三椒鸡，口感酸辣爽口，打包带走还可以要求加汤，方便回家煮食。根据鸡的不同价格分为两种，杂交鸡27元一斤，包谷鸡30元一斤。
地址：云岩区百花山路贵乌农贸市场门口
奇香园辣子鸡
龙洞堡周围做辣子鸡的店挺多的，这家奇香园环境很好，吃饭在庭院里，享受美食还可以一边看风景。鸡比较香糯，辣椒很香，鸡炒得不是很干，略带点水分，吃起来比较适口。鸡是现杀的，不过都是按只卖，48元一斤，一只鸡有五六斤，现杀现做可能要一个小时，所以要带走的话最好提前打电话预定。
地址：龙洞堡国际机场老里坡21号(龙洞堡生物制药厂旁)
万家辣子鸡
店面不大，看起来甚至不起眼。在城基路五中往坡上走十米就能找到。这家辣子鸡辣味很突出，泡椒辣子鸡里面放了魔芋，适合喜爱麻辣酸爽五味俱全的人吃。价钱比较实惠，26一斤辣子鸡，如果是外来食材加工，就收15元一斤。
地址：云岩区城基路宝鼎丰源超市斜对面
黄记息烽阳郎辣子鸡
这家在八鸽岩路、鲤鱼街菜场、威西门等地都有分店，每家店都是几口大锅同时在炒。他家辣椒用的是花溪辣椒和遵义辣椒混合加工而成的糍粑辣椒，据老板说，一样放一点，味道更浓郁。吃起来，鸡的肉质比较耐嚼，鸡皮也比较软糯，味道不错。看看购买的人群，就知道相当受欢迎哦！
地址：鲤鱼街菜场、云岩区八鸽岩路社区医院等
魏氏息烽阳郎鸡火锅
这家是本地贵阳人爱吃也吃了多年的辣子鸡，味道相当地道，在外地生活的人回来再次品尝，都会称赞“这么多年了味道还是没变”。辣子鸡用不锈钢平底锅装盛，每桌一个电磁炉，随时控制鸡的温度。除了阳朗鸡软糯鲜美而外，店家的凉拌猪耳朵等小菜也不错。
地址：云岩区和平路与虎门巷交叉口
黄南武辣子鸡
息烽本地阳朗鸡“巨头”，单价是各家辣子鸡里面最贵的，一斤就要48元。在贵阳没有堂食店，只能到专门的外卖店去买包装好的，包装看起来还不耐。分为半只装的、一只装两种规格，三斤到五斤不等。也有粉丝怀念堂食的新鲜，强烈推荐到息烽本地去品尝。
地址：云岩区北京路47号（盐务街口）、合群路口等
手把手教你做贵阳辣子鸡 !
原料 走地土公鸡2千克。
调料A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各50克，小黄姜、红蒜头各10克），菜子油200克，红蒜头60克，盐、白糖各5克，酱油10克，大棒骨吊制的浓汤150克。
制作
1.将土公鸡宰杀、治净，切成4厘米大小的块；锅入菜子油100克烧至五成热，下入鸡块爆炒，直至炒干水气（肉质如果较老可以加点水），再放盐、酱油、白糖调味，翻炒至七八成熟捞出（如果需大批量出菜，为了节省时间，此步骤可用炸制代替）。
2.将A料用温水浸泡半小时，放入搅拌机中制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的油锅中，用剩余的菜子油炒熟，放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟（也可用小火烧制30分钟左右）。
关键 鸡块别切太大，否则不易入味；鸡肉处理的不要太干；炒糍粑辣椒时不要炒过了，炒不熟也不行，会有股生味。
你不知道的独门妙招
炒鸡加醪糟。在烧辣子鸡时，我都会加点醪糟汁（一只鸡加50克即可），醪糟味回甜，可以提鲜祛腥。
用生糍粑辣椒炒鸡。每个地区做的辣子鸡都不一样，各有特点，贵州安顺地区做辣子鸡都是用刚搅拌出来的生辣椒炒制，这样可以吃到辣椒的鲜香本味。
自制药粉降火气。贵阳烹制的一道辣子鸡，用了一个小料包，瞬间吸引了所有人的眼球，这是自配的药粉，由各种药材磨粉而成，可以降火气，有食疗作用。
脱骨炒受年轻食客喜爱
辣子鸡升级 一鸡三吃
龙大哥辣子鸡酒店总经理李顺利告诉记者，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。下面让我们一起看看这道辣子鸡的升级版是如何烹制的。
1、鸡肉脱骨炒
龙大哥无骨鸡
原料走地土公鸡2千克。
调料A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各150克，小黄姜、红蒜头各25克），菜子油200克，红蒜头50克，青蒜苗段、甜面酱各20克，盐、白糖、湿淀粉、白酒各5克，酱油10克。
制作
1.将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨，取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松，然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味，再切成3厘米大小的块，用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。
2.起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。3.另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味，翻炒至熟，下入青蒜苗段即可。
2、土鸡汤蛋饺
原料 鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
调料 盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作
1.将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
2.将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼；猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
3.将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
3、特色卤鸡杂
原料 鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料 自制卤汤1千克（纯净水1千克，花椒、八角各2克，陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜各1克，姜、葱、盐各5克，生抽、老抽、冰糖各10克）。
制作 将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
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