苹果应该算是我们生活中最常见的水果之一了，当我们把苹果切开放上一段时间，就会发现苹果的果肉颜色慢慢变深，仿佛“生锈”了一般，让人失去胃口。
有什么办法可以让切片的苹果保持漂亮的浅色呢？
首先，我们先了解一下，苹果到底是为什么会“生锈”。
新鲜的苹果含有二价铁离子（浅绿色），切开后被空气中的氧气生成三价铁离子（红褐色），看起来像是生锈了一般。
这其实是一个被称为“酶促褐变”的化学反应过程。苹果中的多酚类物质在酶和氧气的作用下发生氧化反应，变成深褐色。这种现象非常常见，除了苹果，香蕉、土豆、茄子等蔬果也都会发生。
防止苹果酶促褐变，有不少的方法：
给苹果片喷洒上一些抗氧化剂，比如维生素C。
可以挑选出一些相对不容易褐变的苹果品种，比如有一种名叫“极地苹果”的品种
最容易做到的就是隔绝氧气，把切好的苹果泡进水里，隔绝氧气。
当然，最好的方法就是送进肚子里，这样肯定是看不到苹果“生锈”的。
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医师面诊，仅供参考。
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