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“虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。”
食材明细
主料
凤爪
8个
辅料
砂糖
50克
水
50克
配料
生抽
3大汤匙
冰糖
10克
八角
3个
香叶
4片
花椒
1茶匙
清水
300ML
咸鲜
口味
炸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
虎皮凤爪的做法步骤
11、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
22、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
33、取一奶锅，放入油烧至四成热；
44、分两次炸制。期间需要翻面；
55、炸至枣红色捞出沥油；
66、准备卤汁材料；
77、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
88、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
99、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
1010、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小窍门
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
来自 美食天下 Norma 的作品
使用的厨具：炒锅
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