傈僳族家家户户都设有大火塘。火塘里白天黑夜都有火。烧包谷花时必然要有大火，把火塘里的子母灰扒在火塘边，扒成一块平平的小场子，从准备好干透了的包谷包包上，拨下包谷籽放在小场子里，然后用专制的竹夹不停地搅拌包谷籽。片刻，包谷籽一颗颗绽开了变成包谷花。围坐在火塘边的人便用竹夹子拈了来吃。这种包谷花味道香脆，如果吃几粒包谷花，喝上几口盐巴茶，更是别有一番风味。有些傈僳族把它作为正餐。据说，年轻的妇女烧包谷花，能够做到用竹夹子拈包谷花，除供自己吃饱以外，还能供几个围坐在火塘边的人吃，所以有些人找媳妇，就通过在火塘边烧包谷花吃来考验其本领。
包谷花也可以在锅里炸，用少许的香油(菜油或核桃油)放在锅里，待锅烧热后，将选好的包谷籽放进锅里，用锅铲不停地搅拌，一会就可炸出一锅香脆的包谷花来。
包谷撒洒饭和面果饭
包谷撒洒饭是面果饭的前身，因此，两者做法大体相同，只区别于面果饭的原料用细包谷面，撒洒饭则用粗细不均的包谷面。做时，将面放在木面盆或篾制的小簸箕里，在包谷面里加适量的水，拌匀、搓散，然后用面盆或簸箕将其滚动成绿豆大小的颗粒，再放到蒸笼里去蒸，待蒸气大量从蒸笼四周冒出来以后，将饭倒回木面盆里，洒上适当的冷水，用手把饭搓拌均匀，再将其放回蒸笼里蒸二道，这叫做“打回塘”，蒸二道只须十五分钟左右，即可食用。
吃面果饭配上豆花汤、猪肝渣，更是别有风味。有人风趣地说：“吃撒洒饭豆花汤得把舌头拴着点，不然把舌头也咽下去就麻烦了。”这食俗，至今不但沿用，而且普及到各族人民的日常生活中，成为各族人民都喜爱的一道美食。
花荞(甜荞)米饭
甜荞洒上适当的水，把它放到碓窝里，用碓轻轻地舂(舂半脚碓)使花荞脱去壳，用小簸箕扬去壳，变成荞米，然后将荞米泡在清水里，待荞米泡软后，用笤篱把荞米捞放在蒸笼里蒸头道，蒸好头道后，又将其倒放在冷水盆里冷却，再把它捞放在蒸笼里蒸二道(打回塘)待蒸笼里的荞米透气后，即可食用。吃到嘴里，爽滑可口，别有风味。
克 爽 俄 勒
傈僳语称包谷稀饭为“克爽俄勒”。做这种稀饭的原材料是专门加工出来的“阴包谷”。所谓的“阴包谷”是用接近成熟的嫩包谷棒通过涨水煮制后，再晒干的包谷就叫“阴包谷”。用这种包谷脱粒后，洒上适当的水，放到碓窝里轻轻的舂，使它脱壳，去壳后，再用碓把它舂成碎瓣即可。煮时，在锅里把水烧热，把阴包谷米放进锅里，再加进煮好的白芸豆或四季豆、竹叶菜或干板菜、腊猪脚或腊排骨，如要口味更佳，就下一坨老火腿一起放进锅里，再放上葱蒜等佐料。
原始的做法是早上煮，煮一天，到晚上才吃，或是晚上煮，煮一夜，到早上吃。煮一次就是一大锅，一家人可热吃几次。这种饮食，味道可口，鲜香滑爽，富有营养，它是傈僳族的一种风味饮食，不仅傈僳族爱吃，其它民族也普遍爱吃。
苦荞粑粑蘸蜂蜜
制作苦荞粑粑的方法是非常别致的，把苦荞面加上适量的水，然后把它捏成直径6公分左右的圆饼，将它放到准备好的涨水锅里，翻动一次后，盖上锅盖，焐好锅底下的火，让它在涨水里浸泡15分钟左右，从锅里捞上来放到冷水盆里冷却，即可取出来食用，放凉了的苦荞粑粑蘸高半山区产的原生态的蜂蜜，别有一番风味。
群众中广泛流行着一个谚语：那就是“苦荞粑粑蘸蜂蜜，甜在皮来苦在心。”当你吃着这种风味食品的时候，再联想到这句谚语，更会使你联想多多，回味无穷。
燕 麦 炒 面
制作燕麦炒面是一种非常“淘气”的活儿，取燕麦来洗、淘、漂后，扬去沙子，把它放到大锅里，加一碗水，盖上锅盖，锅底加火，将燕麦水汽焖干，把它从锅里取出来，分作若干锅来炒。在炒的过程中，火不宜过大，锅铲要不停地在锅里搅拌，不能让它炒糊，直到锅里的燕麦不再炸响，便可把它铲上来，另炒一锅，到所有的燕麦炒完后，放到碓窝里，用脚碓或杵棒轻轻地舂，待燕麦芒剥落后，用小簸箕扬去麦芒，最后才把它舂细成炒面。
燕麦炒面味道最香，营养最丰富。可以干吃，但必须搭配盐巴茶，可以拌蜂蜜，或拌酥油茶，还可以拌米酒。俗语说：“燕麦炒面好吃，羊皮口袋难背。”又说“燕麦炒面好吃，燕麦针芒难受。”此食品沿用至今。
荞 耗 子
做荞耗子必须先在锅里烧好油汤，取所需的甜荞面于菜盆里，放适当的水将面稀释调制成浆糊状，加盐拌匀，用调匙将调好的甜荞面一调匙一调匙地舀放进锅里，再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜。
另外，有一种用包谷面做的面团，做法与此相似，食用时若能搭配点卤腐之类的辣酱，味道就更鲜美了。
水 粑
做水粑的方法简单，剥下嫩包谷(青包谷)颗粒，将其洗净，在手磨上磨成浆糊状，再把这浆糊状的青包谷放在盆里，掺少许麦面，调拌均匀，然后，把原料分放在准备好的包谷壳叶片上，便可放到蒸笼里去蒸了。蒸熟后即可食用，其味芳香清甜，非常富有田园风味。
火 烧 粑 粑
火烧粑粑有苞谷面做的，荞面做的，也有麦面做的。它有两种做法：其一，将捏好的苞谷面或麦面粑粑先放在锅里炕一下，不必炕熟，只须把粑粑表面炕硬，便把它取出来竖在火塘边烘，待两面烘黄即可食用。如做荞面的则将捏好的荞面粑粑先在涨水里煮一下，待粑粑表面硬化，便可捞出来竖在火塘边烘烤，待两面烤黄便可食用。
另一种做法是在大火燃烧着的火塘中扒一个平底炕，把捏好的苞谷粑粑、麦粑粑或荞粑粑直接平放在火炕里，上面盖上一层子母灰(灶灰)。发现粑粑发涨，把盖着的子母灰撑高上来时，必须把它重新扒出来翻焐一次，然后才取出来，食用前先用嘴吹、手拍，将粑粑上的灶灰拍净才可以食用，因而又称它为“三吹三打粑粑。”这种粑粑清脆香甜，要是搭配上盐巴茶，吃起来更是别有风味。
油 沓 粑 粑
油沓粑粑有苞谷的、麦面的、荞面的，三者做法相同，将面放在小盆里，加适当的水，再加盐或葱、花椒面，把它调成浆糊状，锅里放上少许核桃油或菜油或漆油，然后把调制好的原料倒在锅里，再用筷子将粑粑扒平，待粑粑底面硬化以后，用菜刀和锅铲将粑粑翻过来烤，待两面烤黄即可食用，此种粑粑绵软可口，做起来又不费时。
油糍糍(糯食)
制作油糍糍的原料有糯苞谷、天仙米、小米的、高梁、甜荞等。其做法除甜荞的以外，其它的做法基本相同。甜荞面油糍糍的做法是将面放在面盆里，加花椒面、盐巴，用适当的水把面调成浆糊状，锅里放上两三斤香油，待锅里的油烧热后，用调匙把制作好的原料一调匙一调匙地舀放到锅里，待用油把它炸黄后，再用漏勺把它捞上来即可食用。至于其它面的油糍糍则将面捏成圆饼状的小粑粑，放到油锅里炸熟就行了，这种食品一般用于年节。
毛耳朵粑粑
春夏之交，野外生长着清明草(当地人叫毛耳朵)，把它采回来洗净后，用菜刀剁碎，拌在苞谷面里，加适当的水，像搓撒洒饭那样把它搓匀，然后放进蒸笼里蒸，蒸熟后，像舂饵块那样放在碓里把它舂细，揉成粑粑再通过煎或烧来食用。毛耳朵粑粑还有一种做法是将采回来的毛耳朵洗净后舂细，拌在麦面里加糖，捏成粑粑，放到蒸笼里蒸熟即可食用。
来源：云生万象返回搜狐，查看更多