N海都全媒体记者 吴雪薇 文/图
过了腊八就是年，福州人祭祖祈福的活动又开始了。近日，有市民在家中祭祀的供台上，发现了一种神奇的“小馒头”：外面包着发面，里面是白花花的糯米。“馒头里面包着甜糯米！这是什么呢？”
市民好奇询问的糯米“小馒头”（受访人提供）
对此，海都记者走访了龙峰市场、小柳市场等福州城区农贸市场，商户均表示没有售卖此食品。但有店家表示，在“中元节”（农历七月十五）前后会有摊商售卖，人们一般将其放在祠堂里作为供品，“俗称‘米包’，有红糖馅，也有白糖馅的。下面用芭蕉叶剪成圆形垫着放蒸笼里蒸熟”。闽侯青口、南平、连江等不少村社祭祀时，都会摆放“米包”。
福州人常吃的（米齐）（资料图）
“这个是福州人常吃的（米齐）的一种（福州话读音类似‘zie’），叫做‘冥头’。”福州方言与民俗专家榕城介绍。福州人最熟悉的（米齐）其实就是一种用糯米浆包糯米的米粿，把浸泡好的糯米磨成浆并装入白色米袋，用石磨或重物将水分压出，让里面的糯米浆成团，可以压制成包糯米馅的皮，然后再包上用油与红糖调制好的糯米馅，收口搓成约小笼包大小的小圆包，按在正方形的艳山姜叶垫上。入蒸笼蒸熟后，用筷子逐个点上红点，有“见喜太平”的寓意。而这种外皮看起来像发面的（米齐），可能是部分家庭的改良做法。
每年农历“七月半”与春节前，福州人会在家门口墙脚下焚香烛，用“冥头（米齐）”来供奉“下界爷”——即无主的孤魂。这种食物并不是任何时候都有销售的，只有在农历七月三十前，以及腊月祭灶之后，才能在先锋农贸市场等福州传统市集中，见到它们的身影。当然，若是平时也馋这口“糯叽叽”的小甜点，榕城老师也指了条“明路”——到诸如醉仙楼、聚福园这样的福州老字号糕饼铺子问一问，或许能够见到它们的身影。
福州人常吃的（米齐）调入的是红糖糯米馅（资料图）
在民间传说中，农历七月“鬼门开”，福州一些人家会祭祀祖先与地藏王菩萨；腊月“祭灶”期待着灶王爷等各处神明上天美言，下界保平安，祈求全家人一年的好运气。那么，这个祭祀“下界爷”的习俗又是从哪里来的呢？榕城认为，福州靠海临江，千百年来无数靠江海谋生的人民葬身水底，被叫做“无主死者”“无主孤魂”。先民们在生活中和睦相处，互相照应，于民俗活动时自然也不忘一并祭祀“无主死者”，为此还衍生出一些有趣的俗语，如“做鬼（卖）抢冥头（米齐）”：做鬼都抢不到冥头（米齐）吃，相当于现在笑话人“干啥啥不行”。但就像清明时上山祭扫先人，不少人也会为邻近的坟墓顺手供上一份冥头（米齐），体现了向海而生的传统福州人在万家团圆的温暖节日里，依然不忘孝老悯孤、邻里照应的“博爱”情怀。
编辑：施施